Chủ Nhật, 9 tháng 10, 2016

Đặc sản Quảng Nam, món ngon không thể bỏ qua

Đến với vùng đất miền trung Quảng Nam, các bạn sẽ được thưởng thức rất nhiều món ăn đặc sản từ đồng bằng tới rừng núi hay biển khơi.

1. Đặc sản Quảng Nam - Mì Quảng

Đặc sản Quảng Nam, món ngon không thể bỏ qua
Mỳ Quảng được xem là đặc sản của Quảng Nam, những ai đến du lịch Quảng Nam mà không thưởng thức món ăn này thì quả là điều đáng tiếc.

Cũng như phở, bún hay hủ tiếu, mì Quảng cũng được chế biến từ gạo nhưng có sắc thái và hương vị riêng đặc biệt. Mì được làm từ lá bánh tráng thái thành sợi, nhân mì thường được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau: tôm, gà, thịt heo, thịt bò, cá lóc, cua… và có cả mì chay dành cho người hành đạo.

Ă mì Quảng không thể thiếu bánh tráng nướng, trái ớt xanh, lát chanh, vài hạt đậu phộng và đĩa rau sống đi kèm. Rau để ăn mì Quảng thường là rau muống chẻ nhỏ hoặc cây cải con trộn với búp chuối non thái mỏng, rau thơm, rau quế…

Ăn mì Quảng nên ăn vào buổi trưa. Gắp một đũa mì cho vào miệng, cắn một miếng ớt thật cay, húp 1 ngụm nước lèo cho phát ra tiếng “soạt”, khi đó mới thấy cái thú, mới thấy cái ngon đầy miệng. Và phải ăn ngay, ăn từ khi còn nóng. Mì Quảng mà để nguội sẽ mất ngon, lá mì sẽ bị tơi ra, rau sống héo đi, cái mùi thơm giòn của rau, đậu sẽ bị tản bớt…

2. Đặc sản Quảng Nam - Cao lầu Hội An

Đặc sản Quảng Nam, món ngon không thể bỏ qua-1
Cao lầu không phải là một món bún, cũng chẳng giống món phở chút nào. Món ăn này được xem là một món trộn, chỉ xuất hiện ở Hội An, Đà Nẵng và Huế. Cao lầu thường được bày bán trong các quán ăn 2 tầng, trên có treo đèn lồng xanh đỏ, thực khách ngồi ăn, vừa thưởng thức cái thơm đậm đà tinh tế của món ăn đất cổ, vừa có dịp thưởng ngoạn cái không khí du lịch cổ kính của một góc phố nơi đây.

Cái tên "cao lầu" luôn là một dấu hỏi cho những khách du lịch xa gần mỗi khi trải nghiệm nét cổ kính của phố Hội. Cao lầu không phải có xuất xứ từ đất Hoa, cũng chẳng phải của Nhật. Có thể nói đây là món ăn được tổng hợp của nhiều dân tộc, cái tên lạ tai này có lẽ bắt nguồn từ tiếng Hoa, chỉ những món "cao lương mĩ vị". 

3. Đặc sản Quảng Nam - Cháo lươn xanh

Đặc sản Quảng Nam, món ngon không thể bỏ qua-2

Có dịp đến Bình Định, Thăng Bình, Quảng Nam, du khách sẽ khó cầm lòng với món đặc sản dân dã cháo lươn xanh hay còn gọi là cháo lươn gạo si.

Món cháo lươn xanh này được nấu bằng gạo si, một giống lúa địa phương có từ rất xa xưa, dẻo, thơm và có vị ngọt bùi rất riêng. Gạo sau khi làm sạch được nấu loãng với đậu xanh xay nhỏ một nồi riêng. Lươn dưới đồng còn sống, bỏ vào hũ đất, cho muối sống vào chà xát nhiều lần để hết chất nhờn rồi rửa sạch bằng nước giếng.

Tiếp đó, người ta bỏ ngũ tạng lươn rồi chặt từng khúc nhỏ bằng lóng tay, trộn đều với sả xắt mỏng như lá lúa với dầu phụng, đậu phộng, thêm chút tiêu, hành, ớt rồi um lên bằng nồi đất đậy phía trong là lá chuối non, ngoài là nắp nồi tạo nên mùi thơm cay nồng.

Cháo múc lên thật nóng rồi cho lươn um vàng vào ăn kèm với rau cải cau xanh thật tươi xắt mỏng như sợi bún cùng với đĩa ngò tây, lá hành, rau răm để riêng với một cái bánh tráng dòn tưng.

4. Đặc sản Quảng Nam - Cá chuồn Núi Thành

Đặc sản Quảng Nam, món ngon không thể bỏ qua-3
Cá chuồn tập trung chủ yếu ở vùng biển Nam Trung Bộ mà nhiều nhất là vùng biển Quảng Nam. Cá có dáng thon dài, lưng xanh, bụng trắng. Điều dễ phân biệt nó với các loại cá biển khác là cặp cánh dài tận đuôi.

Cá chuồn là món phổ biến trong bữa ăn hằng ngày của người dân xứ Quảng độ hè về. Và đã là người Núi Thành thì không ai không biết món cá chuồn xanh nướng cuốn rau sống chấm nước mắm ớt, vừa ăn vừa hít hà trong chiều tà bãi Rạng.

Lạ một điều, riêng loại cá chuồn lại ưa củ nén đến kỳ, dù chế biến dưới hình thức nào, từ chiên, kho đến nướng cũng không thể thiếu loại củ này. Vì thế, khi thấy cá chín vàng ươm, người nướng cá sẽ rưới một vài muỗng dầu ăn có phi củ nén, rồi nướng lại khoảng 5 phút để mùi củ nén bám vào cá đánh tan mùi tanh, tạo nên vị bùi của thịt cá chuồn tươi pha lẫn mùi nén thơm lựng.

Cá chuồn chế biến được nhiều món ngon: cá chuồn áp nén chiên giòn, cá chuồn nấu canh với rau ranh, rau muống, nấu cháo gạo, kho, luộc… Nếu là khách phương xa, bạn sẽ được người dân đãi món cá chuồn nướng. Món ăn dân dã này đơn giản, rẻ tiền nhưng hương vị rất khó quên. 

5. Đặc sản Quảng Nam - Bánh tráng cuốn thịt heo

Đặc sản Quảng Nam, món ngon không thể bỏ qua-4
Chỉ là một món ăn cuốn dân dã nhưng bánh tráng cuốn thịt heo có thể để lại những ấn tượng khó quên cho thực khách. Những lát thịt được thái mỏng thành từng lát, mỡ-nạc xen kẽ, phải giữ được sự kết nối giữa ba phần, da, mỡ nạc.

Ăn kèm với bánh tráng cuốn thịt heo là chén nước mắm nêm được pha rất đậm đà, thơm phức. Người không quen ăn mắm nêm thì sẽ được chuẩn bị sẵn chén nước mắm chua ngọt. Thêm một đĩa rau sống tươi, kèm chuối, hành lá… là có thể thưởng thức ngon lành.

6. Đặc sản Quảng Nam - Bánh tráng đập

Đặc sản Quảng Nam, món ngon không thể bỏ qua-5
Bánh tráng đập hay còn gọi là bánh tráng đập dập là món ăn dân dã, rẻ tiền mà người con xứ Quảng Đà nào cũng biết và ưa thích. Bánh tráng nướng mỏng được phủ chồng lên bởi một lá mì được tráng thật mỏng, phết dầu phộng khử hành, nén thật thơm được nhiều người ưa thích.

7. Đặc sản Quảng Nam - Bánh tổ - hương vị tết Quảng Nam

Đặc sản Quảng Nam, món ngon không thể bỏ qua-6

Trong những món ăn chơi ngày tết của người Quảng Nam và cả trên các mâm lễ dâng gia tiên ngày tết cổ truyền, không thể thiếu bánh tổ. Đây là món bánh đặc sản, bình dân mà hương vị hấp dẫn khó quên một khi đã thưởng thức.

Tên gọi bánh tổ chứa đựng ý nghĩa nhớ về tổ tiên, truyền thống đẹp của người Việt. Bánh tổ bề ngoài trông như một chiếc bát, được bọc bằng lớp lá chuối dày dặn. Bánh có màu trắng cà phê sữa, hay đen tùy vào loại và lượng đường dùng làm nguyên liệu chế biến. Bên trên thì phủ một lớp vừng. Cầm ổ bánh tổ lên, khứu giác còn cảm nhận được mùi gừng thơm lừng quyện trong hương vị bánh.

8. Đặc sản Quảng Nam - Bánh bột lọc

Đặc sản Quảng Nam, món ngon không thể bỏ qua-7
Bánh bột lọc với thân hình trong suốt, được bọc quanh con tôm đỏ quạch, cùng với lớp dầu bóng lộn bên ngoài, trông rất hấp dẫn và gây cảm giác thèm ăn vô cùng. 

Bánh bột lọc tuy mộc mạc, dân dã nhưng lại rất ngon, ai đã từng đến với Quảng Nam thực sự không thể quên được hương vị tuyệt vời của loại bánh này.